糜配中的白色珍珠
牛铃，又叫牛拎，乍一听，还以为是悬挂在牛脖子上的铃铛，但实际上是揭阳的特色美食，因其是用牛奶制作而成，因此又被称为潮汕的本土奶酪。它既有腌制品杂咸的某些特点，又有潮汕小吃的特色。
棉湖甲埔村是出名的养牛村，不少来自甲埔村的奶农都会在棉湖原粮油前摆卖新鲜牛铃和牛奶，也有一些奶农会走街串巷叫卖牛铃。
来自甲埔村的王叔向我们展示了牛铃的制作过程，他说牛铃的制作方法并不难。首先，将挤出来的新鲜牛奶隔水加热，牛奶不能煮得太熟，太熟做出来的牛铃不好吃，太凉则难以做成型；接着将牛奶倒入准备好的醋中，让牛奶稍作凝结，趁有余温时捞起，用手捏去水分，压扁成型，一般都为小圆薄片或是小方厚片，如果待温度褪却再弄的话，则酸水难以去掉，影响口感；然后把成型之后的牛铃放入煮开晾凉后的盐水中浸泡保存。
制作成型后的牛铃色泽雪白，咸中带有浓郁的牛奶香味，表面有手指纹花，颇具人情味。牛铃不仅保留了牛奶的丰富营养，含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成分，又不含牛奶原有的腥味。牛铃在制作过程中加入的醋和盐等配料，使得牛奶中部分原本难以被人体吸收的营养溶剂，养分更容易吸收，变得非常“消食”，颇具医疗保健功能。
这种具有潮汕民间手工传统特色的食品，深受棉湖人的喜欢，不少人喜欢在白糜中搭配几片牛铃，咸咸的奶香味让原本平淡的白糜多了一丝风味。
据悉，牛铃的出现源于潮汕人的勤俭持家。潮汕俗话说：“天晴积落雨米”。潮汕农民为了备农忙时也能够吃到“牛奶”，于是发明了牛铃，最终演变成一种地方饮食习俗，而牛铃也成为颇具潮汕特色的传统食品。
牛铃的制作工艺虽然简单，但却体现了潮汕人勤俭节约的美好品质，沉淀着潮汕人的饮食文化；而一块甘润芳香的牛铃，也给平淡的生活中带来难以忘怀的奶香味，成为寻常日子中的小确幸，同时也记录着奶农们传承美食工艺的执着。
编辑：今日棉湖编辑部
图片：今日棉湖摄制组、揭阳电视台《风味揭阳》返回搜狐，查看更多